到澎湖一定要吃海鮮，好吃的海鮮餐廳也很多，到澎湖前一定要先把自己訓練成大胃王才行。圖為日東餐廳的鳳螺。(圖／王以瑾攝影)
原文刊登NOWnews旅遊村>>http://www.nownews.com/2008/09/30/545-2342886.htm
記者王以瑾／澎湖報導．攝影(2008/09/30 12:16)
澎湖海鮮餐廳很多，但沒有人能像阿東這樣豪氣地大聲說：「沒有一個澎湖人沒吃過我們家的菜！」當然，阿東好吃歸好吃，值得推薦的也不會只有這一家，走精緻路線的日東餐廳，三乾米粉與鮮魚料理很著名的０六八，還有走懷舊路線的花菜干，都是澎湖相當有名氣的餐廳。
．阿東餐廳(馬公市新店路6巷6號；06-9276683)
要說澎湖人沒有一個沒吃過阿東的料理，這並不誇大，因為阿東為外燴起家，且幾乎包辦澎湖所有「辦桌」，後來才開了海鮮餐廳，最近又搬了新地點，7個樓層的新建築，向婚宴廣場邁進。
沿襲外燴規矩，阿東上的第一道菜通常為冷盤拚盤，生魚片、涼拌干貝、生蚵等等，酸酸甜甜美味又開胃，也是極新鮮的海鮮才能有這樣的吃法，而以老式炭火火鍋煮的沙鍋魚頭，也是招牌菜，有趣的是，這沙鍋魚頭是以魚身為材料，找不到魚頭。
(圖／找不到魚頭的沙鍋魚頭，是阿東招牌。王以瑾攝影)
(圖／酸酸甜甜的生石蚵，是冷盤拚盤中的主角之一。王以瑾攝影)
．０六八小吃部(湖西鄉湖西村75-6號；06-9921068)
０六八的老闆許廣祥很性格，店名隨意取，０六八是店裡電話的後3碼。
０六八小吃部最有名的是鮮魚料理，在這裡可以吃到滿滿一桌不同種類的魚，都是挑選大小適中、口感最好的鮮魚，這裡的三乾米粉也很受澎湖人推薦，是必點的主菜。在大力宣傳推廣之下，現在金瓜米粉已成為澎湖的代表，但事實上，除了金瓜米粉，三乾米粉也是澎湖人生長記憶中不曾缺席的美食，三乾用的是蝦、魚、小管乾，看起來容易做，但功夫不好味道總是差了點，０六八小吃部是炒出在地人記憶中的古早味而大受歡迎。
(圖／三乾米粉看起來不起眼，但要炒得好吃，炒出讓人念念不忘的古早味，可不是那麼容易。王以瑾攝影)
．日東餐廳(馬公市海埔路15號；06-9277300)
日東餐廳以創意料理聞名，獨家的墨魚香腸是內行人才知道的美味，雖然豬肉被墨汁染得黑黑的，中間再夾著白白的墨魚，看起來賣相不佳，但QQ彈牙的墨魚的確為香腸帶來前所未有的好滋味，還有苦瓜炒沙蟹、紫菜冬粉、絲瓜蟹肉捲等等創意料理，為海鮮帶來新味，不少澎湖人喜歡在此宴請外地訪客。
(圖／在地生產的珠螺。王以瑾攝影)
(圖／賣相不佳但滋味極佳的墨魚香腸。王以瑾攝影)
．花菜干(馬公市東文里4-2號；06-9216245)
花菜干從外觀到內裝都很獨特，店內收藏了許多老東西，裝潢走的是懷舊味，菜餚也是古早味，每道菜餚都講究古早做法。店裡的陳設、料理走向，店名花菜干其實就已透露玄機，澎湖的蔬菜不多，早年在花菜盛產期，家家戶戶都會將多餘的花菜曬乾，留待日後食用，這道懷舊菜，當然是店裡必點。
在懷舊料理裡透露著澎湖人生活的克勤克儉，料理多採用身邊隨手可得的當地產物，像容易在貧瘠土地生長的花生，澎湖料理就用得很多，早年主婦炒菜都是將花生搗碎替代食用油，在許多菜餚中都會吃到碎花生就是這個道理；而鮮魚湯裡用來調味的西瓜綿，則是以漁船煮小管的湯汁醃漬，漁船為了保鮮，小管一撈上船就先煮熟，這些湯汁捨不得倒掉，再用來醃未熟的西瓜做成醬菜，煮湯時放入這些醃了2、3年的西瓜綿，能讓湯頭變得更甘甜鮮美，而小管汁浸泡的西瓜綿，也不像台灣農村醃的會有酸味，簡單的一道菜，其實透露出澎湖人愛物惜物的生活哲學。
(圖／花菜干店內收集了許多舊東西，很讓人懷念。王以瑾攝影)
(圖／花生炒青菜，是澎湖的古早味。王以瑾攝影)
接下一篇>>在地人帶路 小吃秘笈大公開
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