GPS座標 東經120°57'58.2 北緯24°48'19.6(僅供參考)
記者王以瑾／新竹報導．攝影
使用一樣的肉漿，但自己做的摃丸，就是不同於包裝摃丸，無論口感和味道都完全不一樣，真的非常奇怪；更有趣的是，所有做過摃丸DIY的人，都覺得自己做的純手工摃丸比較好吃，但摃丸專家卻說，包裝摃丸比較好吃；為進益摃丸文化會館掌廚的陳師傅說，包裝摃丸肉捏得緊，又有時間讓它熱脹冷縮，好摃丸一定要有好嚼勁，而這是遊客DIY做不出來的。
做摃丸有什麼難的？就是抓團肉漿在手上，捏啊捏的，覺得捏得差不多了，稍稍用點力擠，肉團從虎口冒出來，就形成了圓球，然後拿湯匙一挖，就是個摃丸了，這種事連小娃兒都會做，算什麼DIY嘛！
看別人做真的很容易，自己來試試才知道根本不是那麼回事。
從捏肉團開始，單手捏肉團，實在很不靈活，根本覺得自己的手好像假的，肉漿一直從指縫間溢出，狼狽極了；好不容易揉捏得差不多了，往虎口一擠，竟然和預期的不同，一點都不圓，只好重新再來。
也許你認為自己捏出來的摃丸型很美，覺得很驕傲，但很快的，你的信心就會被擊垮，因為捏得好不好，並不是以外型檢驗，下了鍋才見分曉。
陳師傅將做好的成品，一部份煮湯，一份就用炸的，捏得不好的摃丸，經過熱水煮或是油炸，一下就爆開來，成長條狀或八爪章魚狀，更慘的是，會四分五裂散飄浮在湯面上；好險是大家一起做，搞不清楚是誰的作品，不然就丟臉了。
陳師傅說，摃丸下鍋會爆開，主要是因為空氣太多，這就是前段單手揉捏時沒能將空氣都趕出來，不過，也不能因為要將空氣都擠出來就拚命捏，肉漿並不能捏太久，揉捏太久會化成水，所以，說來說去，還是技巧最重要。
很奇怪的是，DIY和進益賣的摃丸用的是一樣的肉漿，但做出來的口感和味道卻完全不同，而同樣是自己做的摃丸，有爆開的和沒有爆開的，吃起來味道也不一樣，所以肉團有沒有緊緊黏在一起，真的會影響口感，而和包裝摃丸相比，自己做的摃丸比較有肉的感覺，不像市面上賣的摃丸那麼Q且有咬勁，不太有肉的聯想。
陳師傅說，主要差別就是內含的空氣以及熱脹冷縮；她說，摃丸必須先用慢火煮熟，完全放涼後，再入熱水重煮一次，肉組織又熱又冷又熱，這樣的摃丸才會有彈性，也才好吃，而遊客的DIY摃丸，做完下鍋煮熟就上桌了，手續比較簡單，但未經熱脹冷縮就少了嚼勁。
但不管陳師傅怎麼說理、怎麼分析，做DIY的人還是覺得自己做的比店家賣的好吃，不知道這是不是因為有付出勞力而造成的盲目。
進益摃丸文化會館，從名字到場地，都非常不像餐廳，雖然大大的排油煙機與爐火就放在店裡，但看起來就像裝飾品，有人從這裡經過了幾年，都不知道裡面有賣吃的，要不是經人介紹，壓根兒沒想過來此吃餐飯，其實這裡的餐點便宜又好吃，摃丸湯配新竹米粉一套60元，也有其他的熱炒與麵食，價格也都不高。熱食供應時間為11:00～14:00、17:00～20:30。
至於摃丸DIY就只接受團體預約，10人份的材料1000元，做完就可以坐下來品嚐自己的作品，還附贈炒米粉。
記者王以瑾／新竹報導．攝影
摃丸誰沒吃過啊？哪有那麼大的學問，還要弄個「文化會館」？說到「文化」與平民小吃摃丸好像有段距離，不過，問兩個問題，看你能不能答出來，第一，為什麼叫做「摃丸」？第二，為什麼北部的摃丸，尤其是新竹的摃丸比南部的好吃？問倒你了嗎？那就到「進益摃丸文化會館」找答案吧！
新竹摃丸全省知名，品牌也眾多，哪家最好吃呢？進益摃丸文化會館的執行長黃靜惠並沒有偏坦自家，她說，各有支持者，不過，要論老牌，進益摃丸倒是歷史最久的，從1938年日據時代，由葉榮波在新竹市城隍廟旁設攤至今，營業地點雖然搬了幾次，但幾代接續，做摃丸的生意倒是沒有中斷。
摃丸到底為什麼叫做摃丸？這個名稱據說來自於製作過程；在製作摃丸時，必須先將豬肉搗碎，再揉成丸狀，「摃！摃！摃！」的敲打聲音，就成為命名的由來。
好吃的摃丸，除了選用好的豬肉之外，製作過程中若是稍有疏忽，讓敲打的肉過熱，就會失去彈性，但肉在打碎時又一定會產生熱，為了解決這種矛盾，於是有人想出了以冰塊降溫的方法，讓碎絞肉維持低溫，以保留其彈性；而南部的氣溫太高，也容易疏忽讓摃丸失去彈性，這也是北部摃丸比較好吃的原因。
相傳摃丸是明末清初的一名孝子發明，小時家境貧寒的他，長大後功成名就，生活環境大為改善，但母親年事已高，齒牙動搖，無法享受豬肉的美味，於是他仿照搗糯米的方式，將肉搗碎製成肉丸子，方便母親咀嚼。
新竹摃丸的歷史則可從日據時代追溯起，不過，當時大部分人家生活都很苦，吃肉都很困難了，更別說肉製品的摃丸了，因此，摃丸在那個時代是專供有錢人家吃的食品，消費客層少，做這門生意的人當然也不多，直到光復以後，大家生活逐漸改善，也才是新竹摃丸群雄並起，競爭激烈的開始。
在純手工打碎肉的時代，大約4小時才能完成10公斤的摃丸，但自從有了摃丸機替代人工碎肉，再加上生產過程的自動化，進益摃丸每天的生產量已經提高到幾百斤，不過，這個數字只夠維持平日的正常供貨，如果是農曆過年前，為了趕製各地來的禮盒訂單，從1個月前工廠就必須24小時努力趕工，出貨一下拉高到上千斤，忙碌的很。
進益摃丸文化會館位於北門街，會館內有摃丸的由來及進益的歷史介紹，還有北門街的一些剪報故事；單看文史資料，其實會館裡的蒐集還不夠充足，不過，這裡最有趣的地方倒是許多新竹當地的老人家帶著外地的朋友到此「找回憶」，老人家會說北門街的「棺材姑娘」嫁人時的風光，會說孩童時代在北門街發生的趣事，常常話匣子一打開就停不了，不管是館內人員或是遊客，都會聽得津津有味忍不住圍了上來，是很有鄉下濃濃人情味的地方。
進益摃丸文化會館
新竹市北門街31號
(03)5251952
門市營業時間8:00～23:00
週一休館
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