苗栗／口福飲食店－王以瑾．旅行．台灣

GPS座標　東經120°49'40　北緯24°18'39.5(僅供參考)

原文刊登NOWnews旅遊玩家>>http://www.nownews.com.tw/2010/05/03/153-2598621.htm

記者王以瑾／苗栗報導．攝影

我們在拍照時，不斷聽到有人問老闆：「你們生意這麼好，幹麼還要宣傳？」口福飲食店，一年要賣至少5千隻鵝，由於客人太多，店面已經擴充到第五個了，60年來生意不墜，一直是卓蘭小吃的代表。

對口福的第一個印象，就是因為持續擴充而形成的奇怪隔間，為了增加容客座位，買下旁邊的屋子，再向外搭出連接兩間屋子的走道，後來走道也變成營業空間，就這樣，屋子連屋子，連了4間還不夠，後來又在斜對面再弄了間店面，我們是在平常日的非用餐時間來到這裡，無法感受食客洶湧的威力，但以不斷擴充店面的需求，可以推想在假日或用餐時間，來客數量應該有多麼驚人。

口福飲食店創立於民國30年左右，現在由第三代徐國陞經營，生意一直都很好，從阿嬤創業時就是如此，徐國陞說，原址最初是竹籬笆房子，而門前的馬路不像現在和店面平行，當時的馬路直到20、30年前還是泥巴路，也比店面低了些，客人鞋子黏著泥巴、踏過幾層階梯到店裡用餐，而每年年終大掃除時，徐國陞這些小毛頭就在大人的號令下拿著鏟子刮除階梯上的泥土，經年累月堆積起來的積泥，竟然可以厚達10公分。

(圖／口福飲食店的內部隔間相當奇怪，都是因為客人太多，一步一步擴充變成這樣。連帶右邊的樓房，原本是4間相連的屋子，因為沒有空間了，又在斜對面弄了間店面。王以瑾攝影)

(圖／照片右側有個像包廂又不像包廂的小房間，是早年阿嬤和幾個孩子的生活空間。王以瑾攝影)

從正門進入，擺了3、4張桌子的用餐區有些侷促，旁邊一個小房間，像包廂又不太像包廂，整個配置就像原本是住家改的，徐國陞比劃著說，這裡是口福的起始，以前的確是住家，那個小房間是阿嬤和幾個孩子的生活空間，房間後方那一塊是浴廁……，保留著對空間的記憶，是提醒自己阿嬤當時辛苦奮鬥的年代。

徐國陞原本沒想過接這家店，年輕時很「匪類」，2、3年才回家一趟，直到有一天，父親柱著拐杖來看他，頭髮似乎也一夜轉白了，佝僂的身影完全不是他腦海裡健康的模樣，他才驚覺父親老了，浪子回頭，就在這一念間。

踏入店門，一陣陣柴香撲鼻而來，經歷一甲子歲月並未改變這家老店的料理方式，至今仍堅持用大灶燒柴火烹煮食物。除了古法料理之外，為了尋求更好的肉質，土鵝飼養至125天才宰殺，比起一般的肉鵝多飼養了近1個月，付出更多的成本。徐國陞說，好的鵝肉只要弄熟就好了，過多的佐料或是調味料只是可惜了原本的好肉質。

(圖／口福的鵝肉沒有驚艷，要細嚼慢嚥才能吃出肉質的香味。王以瑾攝影)

(圖／鵝油燜筍，享受的是桂竹筍的原味。王以瑾攝影)

口福的鵝肉的確是需要細細嚼慢慢品味，入口時沒有什麼驚艷，但嚼著嚼著，就能感覺到那種柴火慢慢炊出的鵝肉香；鵝油燜筍也是一樣的道理，不油膩，不用多餘調味搶味，只單純享受桂竹筍原味；還有一道一定要推薦，徐國陞開玩笑說，「每桌必點，就算不點也會拜託他點！」說的就是涼拌過貓，這裡的過貓不會有滑滑的口感，原本以為徐國陞用了什麼秘密武器，結果說回來還是食材，他說，只有老葉片才會滑滑的，若是只絕對挑嫩葉，過貓吃起來就可以像一般蔬菜一樣。

原來，口福這塊老招牌歷久不衰的秘密，就是單純呈現食材的原味，但這種再簡單不過的道理，卻是最難達成的料理境地。