苗栗／永安喜餅(純正鳳梨熬煮的鳳梨酥)－王以瑾．旅行．台灣

GPS座標　東經120°49'49　北緯24°18'22.1(僅供參考)

原文刊登NOWnews旅遊玩家>>http://www.nownews.com.tw/2010/05/04/153-2599108.htm

記者王以瑾／苗栗報導．攝影

對於鳳梨酥已經形成刻板印象，所謂好與壞都只在甜度差別與餅皮夠不夠酥軟打轉，所以，第一口咬下永安的鳳梨酥時真的是出乎意料之外，你不會去討論它的餡會不會太甜，因為那是不曾嚐過的酸中帶甜口味；永安完全以土鳳梨榨汁熬煮，你會吃到鳳梨酸、鳳梨果肉，就是不會吃到冬瓜味──是的，市面上多數鳳梨酥為了降低成本都是加入冬瓜增加份量。

永安土鳳梨酥，這個土鳳梨，指的是酸度較高的台農2號鳳梨，而為了因應其熟度不同導致甜度的差異，在果實較酸時會加入甜度高的台農17號鳳梨，酸酸甜甜的口感就是這樣調配出來的。

也許我們都被市面上冬瓜做饀的鳳梨酥養成一種既定印象，覺得鳳梨酥就該是那種甜味，不過，永安的土鳳梨酥是以鳳梨酸為主味，初入口時也許你會不習慣，但那種不習慣並不代表它不好吃，而是和我們預期的味道有差距，事實上，酸中帶甜的滋味，應該是更不會膩。

做鳳梨酥要從煮鳳梨汁開始，先將鳳梨去皮再切丁熬煮，小火慢熬，要熬到濃稠為止，100公斤的鳳梨只能熬煮出30公斤的濃稠鳳梨醬；光是處理鳳梨就要花費8小時，濃稠的鳳梨醬放涼才能使用，因此要做鳳梨酥已經是隔天的事了。

我們到訪的那天，可以說運氣好也可以說運氣不好，架上的鳳梨酥已賣得精光，廚房正烤完第一批，因為溫度太高還無法包裝，但可以切兩塊讓我們嚐嚐，帶著微溫的餅皮又酥又軟，餅香整個在嘴裡擴散開來，再加上鳳梨又酸又香的滋味，還會咬到果肉的小碎丁，鳳梨酥的極致美味應該就是這樣吧！

(圖／剛出爐準備包裝的土鳳梨酥。王以瑾攝影)

永安喜餅是卓蘭的名店，許多當地人訂婚都指名它的喜餅，也曾獲得消費者協會頒發的消費金牌獎。

永安喜餅的店主江金榮小時候家境不好，13歲就到外地學做餅，做餅已做了半世紀；回故鄉開店已有35年，一直還算平順，沒想到10年前的九二一，整棟房子被震垮，江家頓失所有，後來在親友協助下搬到現址重啟爐灶，人說，因禍得福，江金榮就是一個例子，因為新店址較接近市區，顧客往來較方便，生意因此愈來愈好。如果你認識江金榮，你會為這樣誠懇踏實的人，在經歷大難之後能有這樣的好發展而感到高興。

(圖／江金榮與女兒江淑萍，目前店內業務都由江淑萍處理。王以瑾攝影)

永安的產品從外皮到內饀都是手工製作，是實實在在的好味道；除了鳳梨酥之外，大餅類的豆沙核桃酥、紅豆麻糬也很受歡迎，也有很多人喜歡特製肉餅，現場可以試吃，可以挑選出適合自己口味的產品再購買。永安喜餅GPS衛星定位、旅遊資訊http://blog.nownews.com/vivianwang/。若文中圖片、資訊無法顯示，請至以下網址閱讀http://www.nownews.com/2010/05/04/153-2599108.htm