GPS座標 東經120°32'33.8 北緯24°4'39.7(參考PAPAGO)
包肉的鹹麻糬，聽起來雖然有點怪，但如果願意嚐試，搞不好會像許多人一樣，從此愛上它。(圖／王以瑾攝影)
2008/07/03 10:15
記者王以瑾／彰化報導．攝影
鹹的麻糬？在花生還是紅豆中拌入碎肉，這樣能吃嗎？不過，我還是勇敢咬了一口，不騙你，這真的是我吃過最好吃的麻糬了，而且並不像先前想像的那麼可怕，也不是紅豆加肉，沒有那麼無厘頭，鹹有鹹的配料，豬肉與筍子為主，其實吃起來有點像鹹的粿，但肉料是乾燥的，不會油膩膩的。
沒想到，應該永遠是甜的麻糬，竟然可以和鹹的餡這麼匹配對味；你可能會以為這是新新人類的創意，但事實並非如此，沒聽過鹹麻糬是我們沒見識，彰化人如果說，「我吃了半輩子的鹹麻糬」，這可不是誇大，因為鹹麻糬的起源，可以追溯到民國50年左右。
原文刊登NOWnews今日新聞>>http://www.nownews.com/2008/07/04/11426-2298769.htm
鹹麻糬是出於一名辦桌師傅的創意；人稱「炎興師」的大師傅是鹿港名廚，當年的台灣省主席黃杰很愛吃他做的菜，常找他來外燴，炎興師很會變換菜色，連飯後甜點也力求變化，有回他就帶著調好的鹹餡料，並使用鹿港知名店舖的麻糬皮包製，當成餐後點心，這樣顛覆傳統的吃法，沒想到賓客不但不排斥，還大受歡迎，此後，鹹麻糬就經常成為省主席送給賓客的伴手禮。 
(圖／大元「店面即工廠」，一進門只看到員工在拚命包麻糬，根本沒有什麼店面可言。王以瑾攝影)
「大元」現在賣的鹹麻糬，雖是炎興師所創，但經鹿港知名糕餅師傅「振味珍」阿振師改良；「大元」的老板許秋木年輕時就是跟著阿振師學習，之後才出來創業，投入糕餅業已有40年。
鹹麻糬雖然是以豬肉為主，但並不像包子或是粿肉餡會油膩，鹹麻糬的餡料很清爽，筍子、紅蘿蔔，以及瘦而不柴的豬肉。許秋木說，麻糬要好吃，選料很重要，大元使用的是豬後腿肉，不要油脂但有彈性，麻糬皮則是濁水溪的圓糯米，一斗多了20、30元，但比較好吃。
如果無論如何都不能接受麻糬是鹹的，大元的花生麻糬、紅豆麻糬也很受歡迎；花生內餡是使用嘉義、雲林地區的花生，特別挑選顆粒大者，許秋木說，大顆粒的花生較香也不會太硬。大元麻糬的花生內餡比起一般市面上的花生內餡粗些，很有花生味！
堅持麻糬不添加防腐劑，現做現賣，大元的麻糬只能放兩天，但放入冷凍庫可以放久點，也有些遠道而來的客人，一次買個10盒，放在冷凍裡慢慢吃。
大元麻糬名氣大得不得了，但店面卻小得不像話，沒有當地人帶路根本找不到，所謂的「店面」，其實比較像「工廠」，除了前面一個小小的櫃台，絕大部份的空間都是留給員工包麻糬；誰說門面最重要？東西好吃，根本不需要裝潢，而且藏身在巷弄裡也沒關係，客人一樣會找上門！
大元鹹麻糬GPS衛星定位http://blog.nownews.com/vivianwang/
協助採訪／參山國家風景區管理處www.trimt-nsa.gov.tw
＊更多旅遊資訊及圖片，請看NOWnews旅遊村：http://travel.nownews.com
大元鹹麻糬
彰化市民生路129巷6號(城隍廟邊)
04-7225998
留言列表
