王以瑾．旅行．台灣

這曬麵線的情景，只有現在還在堅持手工製造的傳統製麵廠才能看到，沒想到遊樂園裡的商家竟然踏踏實實地遵循傳統製程。(圖／王以瑾攝影)

原文刊登NOWnews今日新聞>>

http://www.nownews.com/2008/06/18/11426-2291274.htm

找百年老店要的是什麼？是一個用了百年的招牌，還是遵循古法，嚴肅認真地做好每一步驟的精神？黃先生的做麵工夫承自父親黃海堂(黃先生說自己是小人物，堅持不肯透露大名)，父親則承自叔公，三代做麵，也近百年了，父親已退休只剩黃先生一個人做，但他們沒有百年招牌，用的是「益壽齋」，也就是民俗村裡設定的麵線屋名稱，旁邊圍繞著打鐵的、做手抄紙的、做米粉的，益壽齋是這仿古場景裡的一員。



在體力能負擔的範圍內，黃先生每天可做2袋麵粉，早上6點開始，將中筋麵粉加鹽和成麵糰，再慢慢搓成很粗的圓條，粗圓條再經搓揉，成為較細的粗圓條，分成數條盤在竹篩裡後，拉到桿子上盤繞，將麵粉拉成像麵條的寬度，最後還要再拉一次，直到成為細絲狀的麵線，做到麵線成形，拿出去曬太陽時，差不多是上午10時了。



這些步驟看起來簡單，但每一個動作都極為耗費體力，可以說用盡全身的力氣和麵糰拔河，是整整4個小時的勞力工作。





(圖／這樣地盤繞之後，圓條狀的麵糰就會變成麵的寬度，我就是在這個步驟打擾黃先生，他轉過身時氣喘吁吁的模樣，才讓我驚覺，原來看似簡單的動作，其實是用盡全身的氣力。王以瑾攝影)





(圖／粗麵條經數次拉長、甩動，再拉長、甩動，才會變成麵線。王以瑾攝影)





(圖／做麵線不但要用力，出力時還有節奏，甩動這麵條前，做麵人會找到一個施力點，有點像在蓄積能量，然後用力將麵條甩起，那個瞬間，麵線就如海濤般好看。王以瑾攝影)



「益壽齋」賣出的每一包麵線，都是遵循古老的製麵步驟，一步一步踏實地在益壽齋裡完成，原料只有麵粉、鹽和水，讓它乾燥的是最自然的陽光；我們旅遊時，老是要找百年老店添味，要找的，不就是這個不靠現代機器偷懶，誠誠懇懇的滋味嗎？



由於現做現賣，沒有太陽就無法曬麵線，因此益壽齋的麵線只有晴天才買得到，也只有在園區的益壽齋裡才能買得到，這樣的麵線，一包100元。



在益壽齋待了快1小時，黃先生和我說的話不超過10句，和他道了聲「再見」準備趕赴下一個行程時，他突然叫住我，走到我面前時我終於有機會看清楚他的容貌，他全身從上到下都是白色麵粉，連黑色的頭髮都被飄落的麵粉染得有點灰白灰白的，黃先生說，「小姐，如果妳覺得我不太理妳，真失禮，因為這個工作愛出力……」他的特意道歉讓我更加慚愧，慚愧的是，漫不經心地把他的認真工作當成表演，不曾想過製麵工作的辛勞，該好好說聲「失禮」的人，應該是我！



協助採訪／參山國家風景區管理處www.trimt-nsa.gov.tw



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