這篇是關於椰子的報導，椰子是很南部的產物，很陽光，很熱帶；剝殻椰子來自台灣南部的屏東，他們也讓椰子不只是飲料，還開發出椰子餐、椰子雕刻DIY及椰殼胡琴，極富創意。
記者王以瑾／屏東報導．攝影
椰子的聯想是陽光，而陽光的聯想就是南台灣，沒錯，要談椰子一定少不了要提屏東──這個台灣最南端的縣市，屏東的椰子生產面積佔全台的40.9%，而應用這個特產，屏東縣新埤鄉發展出自己的特色，除了開發出前所未見的剝殻椰子，還有椰子餐、椰子雕刻DIY及椰殼胡琴，極富創意。
現在看到剝殻椰子已經不會有人感到新奇了，但事實上，想到這個點子的林達龍當年為了推銷剝殻椰子可是吃了不少苦頭：明明是一樣的東西，明明去掉了厚重的外皮消費者可以更方便購買及食用，但剝殻椰子卻被當成怪物一般，沒有人願意掏錢買它。
林達龍四處推廣，現場剝開椰子皮，證明剝殼椰子就是原本大家熟悉的椰子，不是什麼新品種，更不是什麼奇怪的水果；這已是5、6年前的往事，雖然林達龍沒有多談這段經歷，但聽起來，卻還是能感受到當時推廣的辛苦。這兩年大家對於剝殻椰子接受度已經很高，也愈來愈少人自找麻煩，要買沒有剝殻的椰子。
現在的林達龍是達觀果菜運銷合作社的理事主席，椰子產品以「阿猴椰子」為品牌。(圖／林達龍示範如何剝椰子皮，工具也是他發明的；為了椰子他可開發了不少產品與工具。)
其實，椰子雖然是自然的產物，但因為不易腐壞，還是造成環境的負擔，有些賣椰子汁的小販會隨手將食用過的椰子倒在河裡，更造成水源的污染。
創意無限的林達龍，剝殻椰子銷售穩定之後，腳步並沒有停下來，利用椰子的高纖維，延伸出椅墊、培養土、驅蟲劑等椰子相關產品，而去掉纖維的種皮部分，也就是剝殻椰子的堅硬外皮，則做成飯匙、拖鞋、椰殻便當、胡琴等等。
林達龍在勞委會的多元就業工程協助下，路愈走愈寬，而這項工程，幫助的不只是林達龍，而是整個社區；在這個就業工程計劃，新埤鄉的椰子分為複合農產共同運銷行銷、椰殼手工藝半成品DIY和推廣、椰纖維的研發推廣、椰子美食4大方向。
椰子，現在已成為新埤鄉的特色，在新埤鄉建功社區推出的套裝行程裡，除了帶領遊客參觀區內古蹟、老樹之外，就納入了椰殻DIY及椰子套餐，由於新埤鄉為客家村，這套風味餐是結合客家菜及椰子而組成，其中較特別的是椰子泡菜、椰子沙西米、椰仁炒蛋、椰子千層糕及椰子油飯。
椰子泡菜和沙西米，都是利用椰肉做成的冷盤，滑嫩的椰肉，沾上芥茉，入口比生魚片還有口感呢！而椰子泡菜，做的是甜甜酸酸的味道，都是新嚐試；最令人讚不絕口的就是椰子千層糕，滑中帶柔、甜度適中，是相當用心的甜點；而椰子油飯的焦點反而在它的容器，這並不是說油飯不好吃，而是這個以椰殻製作的便當，用麻繩串住上蓋，頗有樸拙的味道，很有特色！
如果是參加建功社區的套裝行程，這套餐點通常安排在親水公園的多功能戶外教室使用；所謂的戶外教室，其實是志工以廢棄電線桿搭起來的遮雨棚，在此用餐，一邊親近自然，頗有野趣。
新埤鄉建功社區發展協會結合當地的古蹟東柵門、百年老茄、客家伙房及椰子餐、椰殻DIY，推出有一日及二日遊行程，或是椰子餐相關問題，都可洽(08)7971273、0918182302。椰殼DIY，可洽阿猴椰子(08)7783758、7785873。
過年時，和從事科技業的高中同學聊天，同學說，旅遊報導寫得天花亂墜，讓人很想去探探究竟，但每次都要花很長的時間才能找到大概的地點，有時還要向店家問路，才能找到地方，地址在山林荒野其實並沒有太大作用……
