GPS座標 東經120°23'25 北緯23°00'24(僅供參考)
大坑農場由20歲的姊妹當家，走出完全不同於一般傳統農場的路線。(圖／王以瑾攝影)
原文刊登NOWnews旅遊村>>http://www.nownews.com/2009/06/08/743-2461569.htm
記者王以瑾／台南報導．攝影
大坑農場名字聽起來很鄉土，但所走的路線卻很都會化，花園歐式，還弄了個年輕人喜歡窩的酒吧，最近開始大賣自有品牌沐浴用品、保養品，唯一比較有鄉下味道的是料理，但掌管廚房，弄出這一桌有媽媽味道佳餚的卻又是20出頭的年輕女子蔡佳儒；大坑農場幾年前就由蔡家姊妹打理，開始主導農場事務時，她們都不到20歲。
位於台南山區的大坑農場，不僅在台灣休閒農場界名氣響亮，遠道而來的星、馬、香港客人也愈來愈多，在年輕人主導下，創新的點子多，農場一直在進步。
大坑農場由女人當家，前幾年蔡爸爸蔡澄文還擔任台灣休閒農業發展協會理事長時，大家最愛開的玩笑就是「男主外、女主內」，蔡爸爸只管得到協會業務，自己掛名經營的農場都由蔡媽媽陳玉女和蔡家姊妹包辦，一點都插不上手。
蔡家姊妹對於農場的經營很感興趣，她們各有不同的興趣，也在自己的分工上努力訓練、厚植實力。蔡家有3姊妹，蔡佳玲長於行銷，對外的推展工作都由她負責，供應咖啡、調酒，週末有現場演奏的伊魯巴船屋，也是她的管轄範圍，為了管理這裡，她也特別去學調酒並領有執照。 
(圖／很鄉土的農場裡，卻有很都會、年輕人愛窩的酒吧，週末還有現場演唱，跨年有熱鬧的舞會。王以瑾攝影) 
(圖／新落成的歐式別墅，讓花園變得很歐風。王以瑾攝影) 
(圖／新落成的歐式別墅客房。王以瑾攝影)
老二蔡佳儒負責廚房工作，20歲之前就能獨力辦出50桌的大菜，以前協助媽媽一起打理廚房，現在已是主力。雖然年輕，但傳承媽媽的手藝，不但能做出讓人懷念的古早味料理，還有更多創新的點子，無論是口味或是盤飾，每每讓人驚艷。
最小的妹妹蔡佳芸現在還是高中生，年紀雖然小卻很有想法和個性，從國中時就開始幫忙櫃台或是外場，農委會主辦的休閒農場DIY創意賽也曾獲獎。 
(圖／也是因為年輕人當家，住宿區的木屋才會有「似曾相識」這麼夢幻的名字。王以瑾攝影) 
(圖／以自家種植的香草植物為原料，開發出自有品牌沐浴、保養品，是大坑的最新商品。王以瑾攝影)
大坑的推薦菜很多，因為菜單長長一列，每次都能吃到不同的，但要決定吃哪一道，也讓人苦惱，但可以確定的是，每一道看起來樸實平凡的菜，入口之後卻會有驚喜滋味。
若是喜歡傳統味的，就不能錯過「柴香古早飯」。雖然燒柴很麻煩，但大坑的廚房還蠻偏好使用柴火，許多懷舊的味道也是要靠柴火，懶惰依賴瓦斯的話就會走味。蔡佳儒說，早年元宵節時，宋江陣、抬轎子等各種活動需要動員許多男丁壯漢幫忙，為了犒賞這些出力的青壯年，家家戶戶都會準備鹹飯，這是以糯米混合白米，再拌入爆香後的白肉、筍丁等，先炒再燜；以前大坑地區元宵節的回憶就是吃鹹飯，但現在幾乎沒有人做了，大坑農場特別將它放入菜單，遵古法製成。 
(圖／柴火慢燒，很有傳統味的古早飯。王以瑾攝影)
大坑農場的盤飾不是五星級飯店那種講求刀工的精細，而是以創意做出充滿田園味道，比如說「田園紅寶石」，將洛神花萼塞入苜蓿芽，並以醃過的苦瓜及石蓮為底，讓人聯想大地的自然美好；「綠野蕨美人」，是過貓蕨做的野菜捲，但以紅蕃茄做外圈，產生強烈的顏色對比，再將柴魚醬料做成凍，達到妝點效果，口感又有層次。 
(圖／「田園紅寶石」是去年美食展的參展作品。照片左下角原本誤以為是美乃滋的東西，後來經過蔡佳玲的大力推銷，才知道是醃得有點甜甜的，一點都沒有苦味的超好吃苦瓜。王以瑾攝影) 
(圖／肥滋滋滑嫩嫩的「竹筍封肉」。王以瑾攝影) 
(圖／鮮美清淡的「龍葵吻仔魚羹」。王以瑾攝影) 
(圖／精心設計的「綠野蕨美人」。王以瑾攝影)
端上桌的蔬菜、野菜，如地瓜葉、龍鬚菜、山茼蒿、龍葵等，都是阿公、阿嬤種植照顧，「主外」的爸爸蔡澄文則負責園區裡的勞力工作，白天大家一起忙著農場大小事務，晚上的連續劇時間則是不能錯過的全家人相聚時刻，一家人感情非常融洽。雖然外界都將大坑農場的焦點放在蔡家姊妹，但其實這個農場是由全家人各司其職，一起經營，缺一角都不能那麼完美。
大坑休閒農場已有20年歷史，民國78年，從餐飲、露營烤肉起家，到現在10公頃的場區裡設有多種遊樂設施及住宿，提供大型會議廳、森林蒸氣浴、烤肉區，也可預約碳烤土雞、碳烤迷你豬等，無論是親子旅遊、朋友聚會、公司會議，或只是來此飽餐一頓，可滿足不同客層的需求。
大坑農場
台南縣新化鎮大里坑82號
(06)5941555
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西拉雅國家風景區管理處http://www.siraya-nsa.gov.tw
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