雲林／目鏡仔麥芽酥－王以瑾．旅行．台灣

自製的蘇打餅乾夾入麥芽糖，再灑上海苔粉，就是「目鏡仔」很受歡迎的麥芽餅。(圖／王以瑾攝影)

原文刊登NOWnews旅遊玩家>>http://www.nownews.com/2010/03/06/153-2576577.htm

記者王以瑾／雲林報導．攝影

以前戴眼鏡的人應該很少，形容老板特徵的「目鏡仔」才能變成招牌，不然10個有8個戴眼鏡，誰知道在叫誰？「目鏡仔」是西螺出名的古早麥芽酥店家，創立於1926年，做這門生意已超過80年。

麥芽酥是很古早味的零嘴，也曾經是奢侈的零嘴，在溫飽都有問題的年代，買米、買豬肉都掏不出錢了，哪還有閒錢買麥芽酥？

目鏡仔麥芽酥的創始人林清蓮，80多年前開始挑著擔子在第一銀行前販賣糖品，當時也沒有店號，直到第三代的林立群接手，他戴著一付眼鏡，客人都喊他「目鏡仔」，喊久了，「目鏡仔」就變成招牌了，現在林立群也打算退休了，逐漸交棒給第四代的林暐翔。

麥芽糖並不是麥芽加糖，它的甜味來自於麥種子發芽時的澱粉轉換，除非店家故意加糖提高甜度，否則和蔗糖一點關係都沒有。製作麥芽糖一定要先花功夫處理麥子，先浸泡麥子讓它發芽，才能將麥芽與發酵的糯米熬煮成我們熟悉的麥芽糖。

選用雲林當地生產的優質花生，以手工碾壓成粉之後再加入麥芽糖，甜得順口、不黏牙，就是目鏡仔最熱賣的古早味麥芽酥。麥芽餅也是很有古早味的零嘴，自製的蘇打餅乾，夾入麥芽膏，再撒上一層日本進口的海苔粉增加香氣；麥芽餅古早夾的是麥芽糖與香菜，但考慮很多人不吃香菜，再加上以前的遊客喜歡現買現吃，現在的遊客則習慣帶著走，或許當成伴手禮，因此以可以存放較久的海苔替代香菜，其全系列產品強調無糖、全素、無防腐劑。

迎合市場需求，目鏡仔麥芽酥後來也開發了不少新產品，但大抵脫離不了花生與麥芽糖，其中較特別的是麥芽酥圓仔冰，以自製綿密雪花冰，加上小湯圓及麥芽酥，組合成口感絕妙的獨家冰品。目鏡仔麥芽酥旅遊資訊http://blog.nownews.com/vivianwang/