2007/09/08 09:50
記者王以瑾／台南報導．攝影
麻豆種植文旦已有200年歷史，由於氣候土壤適宜，果實甚至優於原產地，日據時代還有一些果樹指名生產給日皇食用，由日籍專人照顧，平民百姓只能看著御用果吞口水，幸好階級觀念早被推翻，現在所謂的皇親國戚吃的用的和百姓也差不了多少。麻豆人說買文旦要找3老，老果園、老農夫、老欉，照這方向尋去，就可享受天皇專屬的「御用果」滋味。
柚子是個總稱，指的是芸香科柑桔屬的大型果，文旦柚是其中之一，有一個搞笑的傳說，說是姓「文」的小旦家裡，不知由何方飄來種子，發芽、結果後竟結出與其他柚子不同的果實，最後眾人決議將其命名為「文旦」。
麻豆文旦形象很台灣，但它到底算是「台灣柚」還是「外省柚」？
文旦柚原產於福建省漳州一帶，早期是跟著跨越黑水溝的先民一起來台生長定居，找得到的紀錄時間為1702年(清康熙41年)，算算文旦柚來台已超過300年。麻豆文旦名聲如此響亮，但文旦袖初來台，並不是種植在麻豆，而是選定在台南安定鄉，大約1個世紀後，才分植到麻豆。
雖然是外來種，但只要接受這塊土地滋養，悉心照顧，「外省柚」也可以變成「台灣柚」，只是時間要夠長，長到記得你來歷的人都歸於塵土，沒人再提起你從何而來，若來的時間晚了，最近幾十年才來，麻豆文旦應該還只能當「外省柚」。
文旦最適合的採收期為白露前後10天，今年的白露為9月8日，現在正是果園最忙的時候。
麻豆文旦為什麼特別好吃？麻豆鎮農會指明4大原因：品種、氣候、地質、人為管理技術，簡單地說，就是幾百年前從大陸帶來了好品種，種在適合的地方，再加上優越的種植技術，於是成就了今日名聲響噹噹的麻豆文旦名號。
大家都知道文旦要吃「老欉」的最好，不過要搶到70、80年老樹所結的果實並不容易，退而求其次，只要找到40、50年，甚至30年以上果樹產的果實其實就很好吃了，而這樣年齡的果樹，當然就符合「老欉」資格。
只知道問樹齡，不見得就能買到好吃的果實，不如學學挑選的方法。 
(圖／文旦分級機，這台機器以重量為文旦分級。王以瑾攝影)
麻豆人當導遊時，很喜歡說一個無聊的笑話：如果帶著盲胞與視力正常的人到果園去摘文旦，盲胞摘到的文旦一定比較好吃，因為盲胞用摸的，而視力正常的人是用看的，用眼睛看就會有「盲點」──會挑大的。
果皮細緻、放在手中有沈甸感、不倒翁型(頭尖屁股大)，這些是挑文旦的要訣，靠的是觸覺而不是視覺，大柚子，可不見得好吃，重量在10兩左右的最好，有些老欉的果實特別小，但重量很足，滋味當然是頂級。
好不容易買到好柚子了，可不要因為粗心而破壞它的好味道！
麻豆人說，殺文旦有一個很重要的細節，如果不注意會讓果肉帶有苦味；其實苦味來自於果皮與包覆果肉的海綿體，所以殺柚子刀不能切得太深，要避免切到果肉，而剝完皮與海棉體之後，先洗一下手再剝果肉吃，就能防止苦味感染果肉。
與其他水果不同，文旦買回家不必急著吃，在通風陰涼處讓它「辭水」果實甜度會更佳，等到底部的臍開了，按下去軟軟的，甚至放到皮黃黃、皺皺的文旦是最好吃的。
台北市農會每年中秋節前都會推出麻豆文旦柚訂購，今年6公斤裝約16粒，1000元，10粒裝的400元，現有優惠價格；此外，綠遊網旅行社配合麻豆文旦節，於15、16日推出「安平遊古蹟 七股潟湖風味美食」二日遊，兩人房每人3900元，四人房每人3700元，只有一個梯次，詳情請洽02-27034588。
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