王以瑾．旅行．台灣

記者王以瑾／雲林報導．攝影



鮸魚肚，這個名詞聽起來很陌生，而且這個「鮸」字，好多人還不知道怎麼發音呢，這卻是我們很熟悉的食材，但說對它很熟悉，其實也不是很正確的描述，應該說我們對它的山寨版很熟悉。這樣說雖然很不識貨，但鮸魚肚的山寨版和正版味道口感真的幾乎一樣，而且，北港朝天宮旁就有一家掛著「假魚肚」招牌的小吃，不但沒人責怪老闆賣山寨版，生意還好到不行。



許多「辦桌」都有這道菜，它的口感有點像蹄筋，但卻是鮸魚肚，更正，應該是假的鮸魚肚；這道菜裡的魚肚怎麼看都不像魚肚，它QQ的、很像膠質很多的樣子，勾芡煮成羹湯上桌，沒有魚皮的樣子，也沒有魚肉的樣子，總之，就是很不像魚肚的魚肚。



要買鮸魚肚，可往南北貨商店找，它是在低溫的油鍋裡慢慢拉開形成一大片如同魚翅之類的模樣，至於山寨版的鮸魚肚則是以豬皮做成，一樣是在油鍋裡慢慢炸出來，兩者的分辨方式，就是假魚肚有一面是平滑的，而鮸魚肚雙面都不平滑。



「鮸」這個字國語念「免」，而台語的「鮸」和「免」，發音相近，北港當地有一台灣話俚語，「有錢吃鮸，沒錢免吃」，以國語來念這句話一樣的意思；鮸魚肚是很昂貴的食材，以往只有有錢人才吃得起，幸好有聰明人想到以豬皮替代鮸魚肚，平民百姓才不至於「免吃」，還是可以吃假貨過過乾癮。



山寨版與正版食材能夠這麼相近，讓人吃到假的也大大稱讚好吃，一點都不會遺憾沒吃到真的；像鮸魚肚與假魚肚這樣真假難分的食材大概不多吧！



北港鎮上生意最好的清松餐廳，一道鮸魚肚料理800元，這樣的價格對現代人來說已不是花不起，吃鮸魚肚不再是有錢人的專利，但現在的問題是鮸魚肚的量很少，有錢還不見得吃得到，而且有些餐廳就算有供應，還會以豬腳筋充量，一盤裡面也沒有幾塊真正的鮸魚肚。



吃不起真的，以假的充當，原本應該遮遮掩掩，不過，朝天宮旁的小吃攤卻大大方方掛著「假魚肚」招牌，這家以老闆名字命名的「煌明」，是北港人最愛的小吃之一，不想花太多錢、有錢卻沒買到，或者湊不到那麼多人一起上館子，不妨先來試試假魚肚的滋味，一碗才幾個銅板，誰都花得起，而且，真的，不會跟真貨差太多。



↓北港很多料理要跟人家不一樣，人家是紅蟳米糕，他們就是紅蟳麵線；紅蟳麵線不會像米糕那樣紅蟳乾、米糕也乾，可以試試，清松餐廳也有供應這道菜。(記者王以瑾／攝影)





原文網址: 「假魚肚」招牌高高掛　賣假貨就屬北港人最不怕被抓 | 旅遊新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2011/02/18/10848-2689944.htm#ixzz1EVneU5M7