王以瑾．旅行．台灣

茶水上飄著金箔除了彰顯尊貴，還具有改善茶水甜度、喉韻、穩定茶汁的功能。(圖／王以瑾攝影)

2007/12/08 09:25

記者王以瑾／南投報導．攝影



我一向認為這是噱頭，茶水上飄著金色貴金屬，除了顯示主人財力雄厚之外，還能代表什麼？但這口茶水卻改變了先前的偏見，從不知茶竟可以甘甜至此，原來，金箔並非無味，它具有改善甜度、喉韻、穩定茶汁的功能，而原本就高價的高山烏龍茶，加入了金箔更是貴氣逼人；1斤8千元金箔茶葉，最近在名間鄉悄悄地誕生了。



台灣第一套金箔茶研發人李麗芳為不折不扣的茶姑娘，祖父、父親都種茶，從小就跟著採茶，之後改為製茶、經銷，不種茶但她的生活與茶也沒脫節，本身也是茶藝師，曾任茶藝協會會長、南投縣茶商公會理事。

加入金箔的產品不勝枚舉，食用金箔對人體的益處也有一些數據可佐證，但絕大部分產品都強調視覺效果，少有提及金箔對味覺的改變，但沒想到茶葉加入金箔，竟有這麼大的變化。



當然，金箔茶選用的茶葉與添加時機、份量都是多次實驗才練成的技術；李麗芳剛開始時不確定該選用何種茶種，也不確定哪一種海拔高度的茶葉較適合，只有依靠本身的茶知識及製茶經驗摸索實驗，篩選過金萱、翠玉等不同茶種後，定調為台灣最有代表性的烏龍茶，但未分析出高海拔、低海拔茶區的影響，冒然採以低海拔茶區烏龍茶，最後回甘、香氣及喉韻都未達要求，她不願勉強遷就，於是100斤茶葉全部報銷，現在還堆在倉庫裡。李麗芳說，「這是走過的錯誤痕跡，是未來必須記取的教訓」。



為了開發金箔烏龍茶，李麗芳投入了上百萬元資金，經過一年時間走訪茶區、不斷地重覆與檢視製茶過程，並找到有公信力的單位協助各項實驗數據，付出了許多努力，產品終於在上個月正式上市，第一批產品，限量300斤，李麗芳也同時申請了海拔1600～2400公尺茶區金箔茶製茶專利。





(圖／高山烏龍茶原本就高價，加入金箔後，價格更是一翻兩倍。王以瑾攝影)



為了添加金箔，原本的茶製程必須整個重新調整，從室內萎凋開始，除了發酵程度要更重外，加入金箔之後的團揉、烘焙都要維持在低溫，還要視其揮發情況第二次加入金箔，以加強視覺效果並增加口感。由於過程中多項原本機器可代勞的部分都要改回人工，因此製程增加了6、7小時，是名符其實的慢工出細活。



金箔茶選用的高山烏龍茶來自4大茶區的春茶與冬茶，即梨山、大禹嶺、阿里山及杉林溪，但每批產品選定的茶區並不固定，李麗芳製茶前會先走訪每一茶區，並選擇其中最適合的一個茶區。



食用金箔是由日本進口，1000公克的茶葉添加0.3公克的金箔，要同時兼顧口感及視覺，成本很高。





(圖／為顯貴氣金箔茶特別強調包裝，紙盒燙金，採以瓷瓶盛裝，包裝成本也比一般茶葉高。王以瑾攝影)



金箔茶葉不是在茶葉中加入金箔就了事，李麗芳說，因為不願意像其他金箔商品只流於噱頭，她堅持茶葉與金箔必須緊密結合，這部分也是最難的，但也成為她的專利技術；加入金箔的茶葉明顯改善口感，茶汁更甜、更順口，而金箔中的負離子則有抗氧化的功能，使得茶汁穩定，泡久也不會有澀味。



飲用金箔茶，李麗芳建議使用白色的瓷器蓋杯，除了避免陶壺的悶味之外，瓷杯的溫度高，更能催化茶水香氣，還有一點，只有白色瓷器為底才能欣賞到飄浮的金箔碎片，這種尊貴感不是其他茶葉所能比擬。



金箔茶目前僅有2兩的盒裝，2兩茶葉分裝在兩個特別訂製的瓷瓶中，每盒1千元。品香茶葉洽詢專線0800-580856；www.pinshiang.com.tw。



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協助採訪／參山國家風景區www.trimt-nsa.gov.tw