王以瑾．旅行．台灣

記者王以瑾／台北報導．攝影

「連問路都可以變成朋友，你就知道他們夫妻做人如何了……」和游金養老師約定採訪那天，他的朋友恰巧也上山採菜，聊了聊然慧園的菜，也聊了聊他對游老師的感覺。然慧園沒有任何裝潢，就像他們的菜一樣，因為不灑農藥，葉片被啃得坑坑疤疤，不像市場的菜那麼漂亮，但鮮甜而健康；這裡提供自家種的、不含化學藥品的蔬菜，只賣純素的生機飲食。

大家習慣稱游金養為老師，因為他是碩果僅存的手工宮燈師傅，倒不是他的生機飲食；開餐廳，這是此生頭一遭，但對游老師來說也不是什麼難事，他只不過是將平時的飲食習慣分享給有緣的陌生人而已。

游金養吃素已有20多年了，然慧園前方的一片菜園，就是他過去和家人自耕自食的地方，為了達成營養及顏色的均衡，這片土地上種的蔬果種類繁多，數量超過60種。

對於養生飲食，游金養自有一套堅持，他以中醫佐證，人有五臟，五臟有其代表色，而飲食要顧及五臟自然要有5種顏色，兼顧紅、黑、綠、白、黃等顏色，才能讓人體獲得均衡的養份。

講究顏色之外，食材的來源也很重要；然慧園堅持不灑農藥的自種蔬菜，再以這些新鮮健康的食材，開發出一系列的素菜；如果你覺得素菜味道總是一成不變，那一定要吃過然慧園的料理才下定論，這裡的菜或蒸或滷或水煮，就是不煎、不炒，以免油在高溫下變質。

然慧園供應的都是自家菜園裡剛摘下來的蔬菜，新鮮、清甜，特別好吃，而各項豆類製品料理更是讓人印象深刻，以十分費工的「田酪乾片」來說，將豆皮切碎並以布包裹，放入九層塔、八角等香料調味的滷湯之中，煮到湯汁收乾再切塊上桌，游金養雖然為它命名為「乾片」，其實入口一點也不乾，帶著充足的湯汁與淡淡的香料味，真的是回味無窮。

「苦盡甘來」的山苦瓜也值得推薦，滷到熟爛的山苦瓜，入口即化，只有蒂頭處有微微的苦味，每一口都是甘甜，十分好吃。長得像湯圓的「明腦及第」也不能不提，這是以花生磨粉做成，有點像芙蓉豆腐，但口感更Q。

然慧園好吃的料理很多，除了上面所提的幾項，還有極受歡迎的香椿炒蛋、南瓜濃湯、以檸檬汁為主醬料的蔬果沙拉、味道很像肉燥飯但不油膩的香椿醬飯都很好吃；飲料也很多樣，有紫蘇菜、洛神茶、金桔檸檬等等，還有機會不多但讓人一喝難忘──熟透了的苦瓜打成的冰沙。

為了吃得健康，醬料也盡量自己做，像紅糟、豆腐乳、醬油、水果醋、桑椹蜜等等都自製；外面的餐廳常被批評為多油、多糖、多鹽巴，在然慧園絕對沒有這些缺點，因為這裡使用的食材原本都是只供自家食用的，而游金養和太太兩人是以健康為第一原則的料理師。

到然慧園吃飯是沒有菜單，店主人會依季節變化料理，只口頭告知有什麼菜可選擇，單點每盤100元(2人份)，個人套餐p元，若是人數較多或是有什麼特別想吃的，最好事先電話預訂，不然還要等老板娘到田裡摘菜，上菜的時間會拖得很長。

然慧園(106號公路59.5公里旁小徑)

台北縣平溪鄉雙菁路76路之1號

週一例休

02-24951679

24952377

0933-803117