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湯皇東山排骨酥，湯汁看似清淡，入口卻意外濃郁，而花費9個小時細火慢燉的排骨酥，果然如傳說中入口即化。(圖／王以瑾攝影)
2008/07/07 10:18
記者王以瑾／台南報導．攝影
看似清淡的湯汁，入口卻意外濃郁，蒜香散滿整個口腔，這正是標準的台南味，鹹中帶甜，甚至偏甜，而花費9個小時細火慢燉的排骨酥，果然如傳說中入口即化，瘦而不柴；東山可不是只有鴨頭好吃，排骨酥也是當地有名的小吃，而湯皇，就是一家傳承80年的老店。
台南東山鄉因東山鴨頭聞名，但其實東山排骨酥在當地與鴨頭齊名，最知名的籃記東山鴨頭與湯皇東山排骨酥，兩家店距離不遠，一口鴨頭、一口排骨酥湯，就是當地人最愛的人間美味了。
原文刊登NOWnews今日新聞>>http://www.nownews.com/2008/07/07/11427-2300615.htm
排骨酥是道作工繁複的小吃，看似簡單，其實必須花費8、9個小時才上桌。湯皇老板鄭旭峰說，排骨必須以醬油醃過1小時，再裹地瓜粉油炸讓表面酥脆，瀝乾油之後，接著裝進盅裡、以獨家特調湯汁填滿，再放入蒸籠，開始細火慢燉的過程，這個步驟大約要花7至8小時，是段漫長的等待，但也是這樣，才能讓排骨吸收足夠的調味，並且有入口即化的口感。
一般排骨酥，湯頭常會過於油膩，肉質又老，但湯皇卻能去除這些缺點，湯汁不但不油膩，還有濃郁的香氣與豐富味覺。
湯皇排骨酥的獨家調味是由鄭旭峰的祖父鄭萬得傳下，據說鄭萬得是位美食奇才，7歲時就曾因一次機緣讓日本昭和太子嚐到他做的排骨酥，讚不絕口，「湯皇」的店名，就是紀念這個榮耀。
湯皇是鄭旭峰承自父親鄭嵩山之手，為鄭家排骨酥的第三代，而他也開始以創新手法經營店務，開放加盟，擴大事業體。鄭旭峰的照片還曾經印製在某一品牌的泡麵包裝上，該公司希望藉由湯皇的名氣，增加銷路，而這泡麵也經由鄭旭峰提點，在蒜頭的使用上比其他競爭者多下了一番功夫，因而名為「蒜香排骨」。
湯皇排骨酥店內品項很多，但最受推薦的還是排骨酥，1人份60元。
湯皇東山排骨酥GPS衛星定位、地址、電話http://blog.nownews.com/vivianwang/
協助採訪／西拉雅國家風景區管理處www.siraya-nsa.gov.tw
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湯皇東山排骨酥
台南縣東山鄉中興路100號
06-6802859
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